辛い麺として有名な韓国の辛ラーメン。実は伸びにくいという特徴があることを知っていましたか？鍋にぴったりな袋麺を紹介いたします！
もくじ
料理のお兄さんリュウジさんもお墨付きの伸びにくい麺ですが、一説によると日本の辛ラーメンより本場韓国の辛ラーメンの方が伸びにくいんだとか！
簡単に言うと、麺がスープを吸ってしまうことで「伸びた」状態になってしまいます。コシのもとであるグルテンの働きが弱くなると麺がスープの水分を吸って伸びてしまうそうなのです。グルテンは下記の成分が絡み合ってできています。このバランスが崩れると「伸びた麺」になってしまうそうなのです。
グリアジン・・・弾力は弱いが伸びやすい
グルテニン・・・弾力は強いが伸びにくい
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そして、意外な鍋きの麺がこちら！
意外にも焼きそば麺が鍋に合うんだとか！鍋で煮込む前に軽く湯がくと良いそうですよ〜