５月１９日（火）放送の「プロフェッショ仕事の流儀」では緊急企画「おうちごはん」第３弾。自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、簡単・絶品レシピが紹介されていました！
伝説の家政婦タサン志麻のフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）の作り方
フランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）の材料
- ジャガイモ（メークイン） ５個
- バター ２５ｇ
- 牛乳 １５０ｍｌ
- 牛こま肉 ２５０ｇ
- タマネギ １個 トマト缶
- １缶（４００ｇ）
- ケチャップ 大さじ３
- 中濃ソース 大さじ２
- 砂糖 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 油 適量
- ピザ用チーズ 適量
フランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）の作り方
＜ジャガイモのピュレ＞
- ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。
- ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。
- 弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。
＜牛肉のトマト煮＞
- 牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。
- タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒めます。
- 牛肉を加えてさらに炒める。
- 肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。
- 好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。
- グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。
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