所さん舌鼓！ポルトガル風ポテト★バカリャウ・ア・ブラスの作り方【所さんお届けモノです！】

５月２４日（日）放送の「所さんお届けモノです」では世界のグルメを東京で味わう！ということでグルメが紹介されていました！

店舗情報：マル・デ・クリスチアノ

• 住所：〒151-0063 東京都渋谷区富ケ谷１丁目３−１２ サンシティ 4階
• 電話番号：03-6804-7923
• 営業時間：18時00分～0時00分
• 定休日：

バカリャウ・ア・ブラス(干し鱈とジャガイモの卵とじ) の作り方

バカリャウ・ア・ブラス材料4人分(調理時間30分)

• じゃがいも（太めの千切り）…200g
• 干し鱈…30g
• 卵…1個

＜玉ねぎソフリットを作る＞

• 玉ねぎソフリット（下準備参照）…40g
• にんにく（粗くすりおろす）…5g
• ブラックオリーブ（半分に切る）…15g
• ナンプラー…大さじ2/3
• オリーブオイル…大さじ1
• チキンストック（顆粒のチキンスープの素を表示通りに湯で溶く）…100cc
• パクチー（粗く刻む）…5g
• 塩…適量
• こしょう…適量

• 玉ねぎ…適量
• 塩…適量
• オリーブオイル…大さじ1

バカリャウ・ア・ブラスの作り方

＜干し鱈を塩抜きする＞

1. ときどき水を変えながら、一晩～1日以上水に浸けて塩抜きする。
2. 皮と骨を取り除いてほぐす。

＜玉ねぎソフリットを作る＞

1. 角切りにした玉ねぎに薄く塩を振りかけて揉み、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（500W）で2分加熱する。
2. オリーブオイル大さじ1を回しかけて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

＜バカリャウ・ア・ブラス＞

1. 千切りにしたじゃがいもを180℃の油で素揚げする。こんがりきつね色になったら取り出し、油を切る。
2. 大きめのフライパンに、戻した干し鱈（A）を入れ、中～強火にかけて沸騰させる。沸騰したら中火にし、（１）を入れる。
3. ヘラなどで中央部分を開けたら弱火にし、そこに卵を割り入れて手早く全体を混ぜ合わせる。卵が少し白くなったら火から下ろし、余熱で火を通しながら卵を全体に絡める。

番組で紹介されていたメニューはこちら

• パステル・デ・ナタ　２２０円
• パンデロー　８８０円
• フランセジーニャ　　２２００円
• バカリャウ・ア・ブラス　７００円

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