5月26日（火）放送の「プロフェッショナルの流儀」では特別企画!プロのおうちごはん第4弾ということで栗原はるみさんたちが紹介されていました！
栗原はるみの万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ
万能ソースを使った、ゴボウハンバーグの材料
＜ゴボウハンバーグ＞
- 合いびき肉 ５００ｇ（冷蔵庫に余っている牛・豚・鶏を混ぜて構いません）
- タマネギ １／２個
- ごぼう １本
- 卵 １個
- 塩・コショウ 適量
- サラダ油 適量
- ワサビ 適量
- すだち 適量
＜万能タレ＞
- しょうゆ ５０cc
- みりん ５０cc
- 砂糖 大さじ２杯
※万能タレはスペアリブやチャーシューなど、多くの料理に使えます！
万能ソースを使った、ゴボウハンバーグの作り方
- タマネギを粗く切る。
ポイント タマネギは粗く切ることで、歯触りが良くなる。 - ゴボウを薄くスライスして、５分間水に浸す。
ポイント ゴボウは長く水につけると、香りがなくなる。 - （２）のゴボウの水分を丁寧に拭きとる。
- ボウルに卵・合いびき肉・塩コショウを入れて、粘り気が出るまでこねる。
- （４）に少し粘り気が出てきたら、タマネギを入れてなじませる。
- （５）にゴボウを入れてなじませ、ハンバーグの形に整える。
- フライパンに油を入れ、（６）を焼く。 ハンバーグはあまりひっくり返さず、焼き上がるのを待つ。
- 万能タレをハンバーグにかければ完成。お好みでワサビを添え、スダチをかける。
＜万能タレ作り＞
- しょうゆ５０cc・みりん50cc・砂糖大さじ２杯を鍋に入れる。
ポイント 必ず１回の分量で作ること。分量を変えてしまうと、タレの味が変わってしまう。 - （１）を沸騰させる。沸騰させたら弱火に切りかえて、４～５分待つ。
- 泡が細かく出てきたら火を止めて完成。
ポイント 万能タレはスペアリブやチャーシューなど、タレを必要とする料理で使うことができます。
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