9月5日(土)放送の「おかずのクッキング」は土井善晴先生の素材のレシピ「しめじ」です。ご飯がすすむピリ辛の「豚しめじ」、塩炒めの「エビしめじ」、手軽に作れる「しめじと鶏胸肉のホワイトソースパスタ」の３品を教えてくれました。
そして土井善晴先生の「エビしめじ」は、やさしく火を通したエビとしめじを塩味で炒めるという、まさに素材を活かしたレシピです。
土井善晴のエビしめじの材料（2人分）
- しめじ（1袋＝200g）
- エビ（140g）※正味110g
- ショウガ（10g）
- 酒（大さじ2）
- 塩（小さじ1/3）
- コショウ（適量）
- サラダ油（大さじ2）
- ごま油（大さじ1）
＜エビの下味＞
- 酒（大さじ1.5）
- 塩（少々）
- 片栗粉（大さじ1/2）
- ごま油（大さじ1/2）
土井善晴のエビしめじの作り方
- しめじ（200g）は石づきを取り除き、小房に分けます。
- エビ（140g）は殻をむいて尾を取り除き、よく洗って水気を拭き取ったら背ワタを取り除きます。
- エビを半分に切ってボウルに入れ、下味の酒（大さじ1.5）、塩（少々）、片栗粉（大さじ1/2）、ごま油（大さじ1/2）を入れて揉み込みます。
- ショウガ（10g）は皮付きのまま叩き、粗みじん切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）、ショウガを入れてから火にかけます。
- 香りが立ったらエビを入れ、弱火で火を通します。
- しめじを入れて軽く炒め、酒（大さじ2）、塩（小さじ1/3）、コショウ（適量）を入れて全体を炒め合わせます。
- 仕上げにごま油（大さじ1）を回し入れて出来上がりです！
土井善晴のエビしめじのまとめ
あっさりとさっぱりと、でもごま油でしっかりとした仕上がりの一品ですね。
これは普通に美味しいおかずのレシピです。早速今晩作ってみようかなと思います！
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