9月12日(土)放送の「おかずのクッキング」は、土井善晴先生の「夏のちょっと辛いもん」と、大原千鶴先生の「見て作れるかんたん和食」。
そして大原千鶴先生の「冷やし炊き合わせ」は、高野豆腐に煮汁をたっぷりと含ませた、あっさりとした一品です。
大原千鶴の冷やし炊き合わせの材料（2人分）
- 高野豆腐（3個）
- ミニトマト（10個）
- セロリ（1/2本）
煮汁の材料
- だし汁（300ml）
- 薄口醤油（大さじ1.5）
- 砂糖（大さじ1）
- みりん（大さじ1）
大原千鶴の冷やし炊き合わせの作り方
- 高野豆腐（3個）は水に浮かすように5分ほど水に漬け、芯まで戻ったらやさしく握って洗います。
- さらに高野豆腐を3回ほど水を替えて洗い、水気をしっかりと絞ったら4等分にカットします。
- 170℃のサラダ油で、高野豆腐を30秒ほど揚げ、油を切ります。
- お鍋にだし汁（300ml）、薄口醤油（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1）、みりん（大さじ1）を入れて火にかけます。
- 煮立ったら高野豆腐を入れ、フタを少しずらしてのせて10〜15分ほど似ます。
- ミニトマト（10個）は皮に穴を開けながら加え、皮がはじけてきたら保存容器に取り出し、皮をむきます。
- 同じ容器に高野豆腐も取り出します。
- セロリ（1/2本）を入れてかるく煮ていきます。
- しんなりとしてきたら、煮汁ごと7の容器に入れ、冷まします。
- さらに冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やしてから器に盛りつけます。
- お好みで青柚子の皮（少々）をすりおろして出来上がりです！
大原千鶴の冷やし炊き合わせまとめ
高野豆腐は水で戻した後に、水が白くにごるまでもむと、すっきりとした味わいになるそうです。
さらに高野豆腐は見た目がふっくらとしても、しっかりと10〜15分煮込むことでふんわりと仕上がります。
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