1月12日（火）放送のNHK「プロフェッショナルの流儀」では伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！おうちごはんスペシャルレシピを紹介していました！
手作りソースで、アイオリの材料 好みの生野菜 好みのゆで野菜 （インゲン、ブロッコリー、オクラ、アスパラ、レンコン、ゴボウ など） 好みの魚介類（エビ、塩だら、イカ、貝類 など） ハム ソーセージ ゆでタマゴ 手作りソースで、アイオリのソースの材料 卵黄 １ オリーブ油（サラダ油でも） １００～１５０ｃｃ（かたさを見て調節） レモン 1/2個（お酢や柑橘酢でも） ニンニク 1/2粒（お好みで） 塩 ふたつまみ 胡椒 適量 手作りソースで、アイオリの作り方 野菜を好みの大きさに切る。 鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。魚介類を入れて沸騰したら火を止める。魚介類はそのまま湯に入れた状態で、余熱を加えながら冷ます。 （２）と別の鍋に湯を沸かし、野菜を２分程度強火でゆでる。野菜をゆでる場合は、塩は不要です。ポイント：野菜は固い物から順に入れる。 ゆであがったら、野菜をザルにとり、冷ます。ポイント：野菜は重ならないように広げて、熱を飛ばす。 食材を冷ましている間にアイオリソースを作る。ボウルに卵黄１つ、レモン果汁１/２個分、すりおろしたニンニク1/2粒、塩ふたつまみ、こしょうを適量入れよく混ぜる。油を加えると塩が溶けにくくなるので、この段階で塩をしっかりと溶かす。ポイント：固いレモンは切る前に体重をのせて押しておくと、絞りやすくなる。 （５）に油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。ポイント：最初はゆっくりと油を入れて、しっかりと乳化させる。 乳化してきたら油を多めに入れてＯＫ。 （３）（４）（６）をお皿に盛り付けたら完成。ソースをつけて食べる。 オーブンいらずの、ローストビーフの材料（4～5人前） 牛もも肉（かたまり）500ｇ 塩 適量 こしょう 適量 サラダ油 適量 オーブンいらずの、ローストビーフの作り方 肉を冷蔵庫から出して１時間以上おき、室温に戻す。 肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。ポイント：塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめに。 一面ずつ焼き色をつけていく。なるべく肉を動かさず、強火で３０秒～１分間ずつきれいに焼き色をつける。ポイント：フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。 焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。 大きめな鍋に（４）がかぶるくらいの湯を沸騰させ、（４）を入れる。肉が湯から出ないように、鍋や皿で重しをする ３分たったら火を止め、１５分おく。更に、湯から出して、さらに１５分～２０分おく。 冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。 オーブンいらずの、ローストビーフのソースの材料 赤ワイン 100cc 水 50cc コンソメキューブ 1/2個 バタ－ 30g オーブンいらずの、ローストビーフのソースの作り方 フライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え、煮詰める。 １／３くらいになるまで煮詰め、バターを加える。＜付け合わせ（番組では紹介していません）＞インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。 ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。 仕上げにタマネギのみじん切りを加える。 子供も大好き、具だくさん野菜スープの材料（2～3人前） タマネギ 1/2個 キャベツ 1/8個（または大きな葉 ２.５～３枚） にんじん 1/2本 じゃがいも 小1個 ベーコン（薄切り） 2～2.5枚 コンソメキューブ 1～1.5個 塩 適量 コショウ 適量 オリーブ油 適量 子供も大好き、具だくさん野菜スープの作り方 鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、軽く塩をしてじっくり炒める。 炒めている間ににんじん、キャベツ（少し大きめに切る）も切り、炒める。 しんなりしたらしっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させ、あくを取ってからコンソメを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む。 にんじんが柔らかくなったらジャガイモの角切りを加え、火が通ったら仕上げにベーコンを加え１ひと煮立ちさせる。ポイント：ミックスビーンズを入れることもできる。 らくらくフランス風グラタンの材料 ジャガイモのピュレの材料 ジャガイモ（メークイン） ５個 バター ２５ｇ 牛乳 １５０ｍｌ 牛肉のトマト煮の材料 牛こま肉 ２５０ｇ タマネギ １個 トマト缶 １缶（４００ｇ） ケチャップ 大さじ３ 中濃ソース 大さじ２ 砂糖、塩、こしょう 適量 油 適量 ピザ用チーズ 適量 ジャガイモのピュレの作り方 ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。 ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。 弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。 牛肉のトマト煮の作り方 牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。 肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。 グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。 あき時間で、鶏の赤ワイン煮の材料 鶏の手羽元 ６～８本 鶏もも肉（胸肉でも可）２枚 ニンジン 細１本 玉ねぎ 小２個 マッシュルーム（しいたけ、しめじなど、他のキノコでも可） ２パック ベーコン お好みで 赤ワイン（重めのもの、安いもので可） 1本（750cc） 水 200cc コンソメ １個 塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 大さじ２ サラダ油 大さじ２ はちみつ 小さじ１～大さじ１ ※タイム、ローリエなどの香草はお好みで ゆでたパスタ 適量 ④で紹介したジャガイモのピュレ 適量 あき時間で、鶏の赤ワイン煮の作り方 鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。ポイント：もも肉１枚を、５等分にするぐらい。 小さく切るとできあがりがパサつき、煮崩れしやすくなるので注意。 鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふるポイント：ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、たっぷりとふってよい。 鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。ポイント：小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。 火力は、「パチパチ」「ジューッ」と肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。 全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。 手羽元を、もも肉と同様に焼き、（４）のボウルにとる。 野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。ポイント：ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる 。 （５）でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。 フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。 沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。コンソメ１個とお好みで香草をいれる。 鍋のふたを少しずらして、４０～４５分煮込む。ポイント：味見をして、少し酸味が強ければ、 ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。 お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、仕上げにソースをかけたら完成 お手軽レモンケーキの材料（２～３人分） ホットケーキミックス １５０ｇ レモン汁 ３０ｇ（一個分） バター ６０ｇ ハチミツ ３０ｇ 卵 １個 お手軽レモンケーキの作り方 レンジまたは鍋でバターを溶かす。 ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、型に入れる。お好みで、輪切りのレモン（分量外）をのせる。 １８０度に予熱したオーブンで３０分から４０分、レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。 熱いうちに、表面にハチミツ（分量外）を塗る。 ３分でできる、絶品チョコもち材料（１人前） もち １個 ブラックチョコレート（ミルクチョコでも可） ２～３かけ ３分でできる、絶品チョコもち作り方 もちを電子レンジ600Ｗで１分ほど加熱。ポイント：もちが膨らんで、全体がやわらかくなるまで加熱する。 もちを広げて、チョコを敷き詰める。ポイント：（３）で包めなくなるので、チョコの入れすぎには注意。 もちのへりをくっつけ合わせて、チョコを包み込む。ポイント： 四角いもちの場合は、４つの角をくっつける様に包む。 もちをひっくり返し、電子レンジ６００Ｗで10秒ほど加熱。 できたてはあついので、少し冷ましたら完成。 さらにもうひと工夫：チョコの代わりに、味の濃いものを入れてもＯＫ。ピーナッツバター、ハチミツなど。
こんな記事も！
関連 1月12日（火）放送のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」では伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！お…
2021年1月12日 TV・YouTube
1月12日（火）放送のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」では伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！お…
2021年1月12日 TV・YouTube
1月12日（火）放送のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」では伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！お…
2021年1月12日 TV・YouTube
View Comments