やってTRY！照り焼き風ブリ大根のレシピ【噂の東京マガジン】

2月14日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY！では、ホテルニューオータニ幕張の黒田シェフ＆二子玉川せき亭の関シェフが「ブリ大根」のレシピを教えてくれました。

それでは二子玉川せき亭の関シェフ直伝！照り焼き風ブリ大根のレシピがこちら！

照り焼き風ブリ大根の材料（2人分）

• 大根（厚さ2cmを2個）
• お酒（大さじ1）
• ブリの切り身（2枚）
• 水（900cc）
• 酒（60cc）
• 砂糖（25c）
• みりん（30cc）
• 醤油（110cc）
• バター（10g）

照り焼き風ブリ大根の作り方

1. 大根（厚さ2cmを2個）はあつく皮をむきます。半分にカットし、全ての角を面取りをしたら隠し包丁を深さ半分まで入れます。
2. 大根をラップで包み、冷凍庫に入れて冷凍します。冷凍することで下茹での必要がなくなります。
3. お鍋にお湯を沸かし、お酒（大さじ1）を入れたところにブリの切り身（2枚）を入れてしっかり湯通しします。アクが出てきたら取り出し、氷水に取り出します。うろこをしっかりと取ります。キッチンペーパーで水気を切ります。
4. お鍋に冷凍した大根を凍ったまま入れ、油を引かずに焼いていきます。
5. 返して裏面も焼きます。
6. 別のお鍋に移し、ブリを重ならないように並べたら水（900cc）を入れ、弱火でゆっくり火にかけます。
7. 酒（60cc）を入れます。
8. 砂糖（25c）、みりん（30ccの半分）、醤油（110cc）を入れます。
9. 落とし蓋をして弱火で15分煮込みます。
10. ここで中火にして、さらに5分煮ます。
11. 残りのみりんを入れ、バター（10g）を入れてからめます。

黒田シェフのブリ大根の材料（2人分）

• 大根（厚さ2cmを2個）
• ブリのアラ（300g）
• ブリの切り身（100g）
• ショウガスライス
• 水（600cc）
• 酒（200cc）
• 砂糖（25g）
• みりん（25cc）
• 醤油（50cc）
• 水溶き片栗粉

黒田シェフのブリ大根の作り方

1. 大根（厚さ2cmを2個）はあつく皮をむきます。半分にカットし、全ての角を面取りをしたら隠し包丁を深さ半分まで入れます。
2. お鍋に水、大根を入れ、水から火を入れて茹でていきます。串が入るくらいに茹でたら取り出します。
3. ブリのアラ（300g）を入れてさっと茹で、すぐに氷水に取り出します。
4. ブリの切り身（100g）もさっと茹でてすぐに氷水に取り出します。
5. お鍋にショウガスライス、水（600cc）、酒（200cc）を入れて火にかけ、小さめの落とし蓋をします。
6. 砂糖（25g）、みりん（25cc）を入れ、中火で3分ほど炊きます。
7. 醤油（50cc）を入れ、30分中火で煮込みます。
8. 火を止めて、1時間ほど冷まします。
9. 煮汁に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ブリにかければ出来上がりです！