2月23日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やって！TRY」はクラムチャウダー！
そして西麻布のイタリアン「アルポルト」の片岡オーナーシェフが、蛤を使ったクラムチャウダーのレシピを教えてくれました。イタリアンのプロが作る一品です。
プロが作る蛤クラムチャウダーの材料（3人分）
- ハマグリ（4個）
- 水（50cc）
- 白ワイン（50cc）
- バター（15g）
- ベーコン（15g）
- 玉ねぎ（1/4個）
- セオリ（1/4本）
- ニンジン（1/6本）
- ジャガイモ（1/2個）
- 小麦粉（大さじ1）
- 牛乳（100cc）
- 生クリーム（100cc）
- フルーツトマト（2個）
- パセリ（少々）
- 菜の花（2本）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
プロが作る蛤クラムチャウダーの作り方
- フライパンにハマグリ（4個）、水（50cc）、白ワイン（50cc）を入れてフタをし、火にかけます。
- 別のフライパンにバター（15g）を入れて火にかけ、溶けきる前に刻んだベーコン（15g）を入れて炒めていきます。
- 角切りにした玉ねぎ（1/4個）、セオリ（1/4本）、ニンジン（1/6本）、ジャガイモ（1/2個）を入れて、15分〜20分ほど炒めます。
- 弱火にして小麦粉（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、さらに牛乳（100cc）を入れて混ぜ合わせます。
- 生クリーム（100cc）を入れて混ぜ合わせます。
- ハマグリを煮た汁を入れて混ぜ合わせます。
- 刻んだフルーツトマト（2個）、パセリを入れてことことと煮ていきます。
- ハマグリは身を取り出し、9等分ほどにカットして入れます。
- 刻んだ菜の花を入れて混ぜ合わせたら、塩、コショウで味を調えれば出来上がりです。
プロが作る蛤クラムチャウダーのレシピまとめ
もちろんハマグリではなく、アサリを使ってもいいですが、やっぱり美味しいのはハマグリということですよ。
どれほど味が違うものなのか、一度ハマグリを使って作ってみたいですね。