大原千鶴の冷やし炊き合わせ【おかずのクッキング】


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9月12日(土)放送の「おかずのクッキング」は、土井善晴先生の「夏のちょっと辛いもん」と、大原千鶴先生の「見て作れるかんたん和食」。

そして大原千鶴先生の「冷やし炊き合わせ」は、高野豆腐に煮汁をたっぷりと含ませた、あっさりとした一品です。

もくじ

大原千鶴の冷やし炊き合わせの材料（2人分）

  • 高野豆腐（3個）
  • ミニトマト（10個）
  • セロリ（1/2本）

煮汁の材料

  • だし汁（300ml）
  • 薄口醤油（大さじ1.5）
  • 砂糖（大さじ1）
  • みりん（大さじ1）

大原千鶴の冷やし炊き合わせの作り方

  1. 高野豆腐（3個）は水に浮かすように5分ほど水に漬け、芯まで戻ったらやさしく握って洗います。
  2. さらに高野豆腐を3回ほど水を替えて洗い、水気をしっかりと絞ったら4等分にカットします。
  3. 170℃のサラダ油で、高野豆腐を30秒ほど揚げ、油を切ります。
  4. お鍋にだし汁（300ml）、薄口醤油（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1）、みりん（大さじ1）を入れて火にかけます。
  5. 煮立ったら高野豆腐を入れ、フタを少しずらしてのせて10〜15分ほど似ます。
  6. ミニトマト（10個）は皮に穴を開けながら加え、皮がはじけてきたら保存容器に取り出し、皮をむきます。
  7. 同じ容器に高野豆腐も取り出します。
  8. セロリ（1/2本）を入れてかるく煮ていきます。
  9. しんなりとしてきたら、煮汁ごと7の容器に入れ、冷まします。
  10. さらに冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やしてから器に盛りつけます。
  11. お好みで青柚子の皮（少々）をすりおろして出来上がりです！

大原千鶴の冷やし炊き合わせまとめ

高野豆腐は水で戻した後に、水が白くにごるまでもむと、すっきりとした味わいになるそうです。

さらに高野豆腐は見た目がふっくらとしても、しっかりと10〜15分煮込むことでふんわりと仕上がります。

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