1月12日（火）放送のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」では伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！おうちごはんスペシャルレシピを紹介していました！
紹介されたお料理をまとめた記事はこちら｜タサン志麻直伝おうちごはんSPレシピ★作り方まとめ【NHKプロフェッショナル仕事の流儀】
あき時間で、鶏の赤ワイン煮の材料
- 鶏の手羽元 ６～８本
- 鶏もも肉（胸肉でも可）２枚
- ニンジン 細１本
- 玉ねぎ 小２個
- マッシュルーム（しいたけ、しめじなど、他のキノコでも可） ２パック
- ベーコン お好みで
- 赤ワイン（重めのもの、安いもので可） 1本（750cc）
- 水 200cc
- コンソメ １個
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 小麦粉 大さじ２
- サラダ油 大さじ２
- はちみつ 小さじ１～大さじ１ ※タイム、ローリエなどの香草はお好みで
- ゆでたパスタ 適量
- ④で紹介したジャガイモのピュレ 適量
あき時間で、鶏の赤ワイン煮の作り方
- 鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。ポイント：もも肉１枚を、５等分にするぐらい。小さく切るとできあがりがパサつき、煮崩れしやすくなるので注意。
- 鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふるポイント：ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、たっぷりとふってよい。
- 鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。ポイント：小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。火力は、「パチパチ」「ジューッ」と肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。
- 全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。
- 手羽元を、もも肉と同様に焼き、（４）のボウルにとる。
- 野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。ポイント：ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。
- （５）でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。
- フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。
- 沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。コンソメ１個とお好みで香草をいれる。
- 鍋のふたを少しずらして、４０～４５分煮込む。ポイント：味見をして、少し酸味が強ければ、ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。
- お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、仕上げにソースをかけたら完成
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