山田涼介感動さんまの神銀座矢部の塩焼きのレシピ★1億3000万人のSHOWチャンネル

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10月16日(土)放送の「1億3000万人のSHOWチャンネル」では柳楽優弥さん、加藤シゲアキさん、山田涼介さんがゲストで登場!超VIPも通う名店レシピ中華風カレーライスの味完コピさんまの神様が焼くさんまの味は??

さんまの神の塩焼き12工程

  1. 頭と尻尾を切り落とす
  2. さんまを背開きにする
  3. 内臓を取り出す
  4. 内臓周辺の苦味のもと(胆のう・心臓・中骨)を全て取り除き、旨味のみ残す
  5. 骨の周りの肉を削ぎ落とす
  6. お腹周りの脂(黒っぽい)をスプーンで取り出し、とっておく
  7. 腹骨を包丁の先で浮かし取る
  8. 身に埋まった小骨を骨抜きで全て取り除き、尻尾側の身を3分の1ほど切り皮を剥ぐ
  9. 尻尾側の肉で内臓をとり、薄くなったお腹を補強する
  10. 内臓などの旨味を全て戻して挟み込む
  11. 串打ちして仕込みが完了
  12. 炭火でじっくり焼きあげる

どれも繊細な神業で、一口食べた山田くんは唇をテッカテカにしながら感動していました〜

おうちで神さんまの再現方法

  • 頭と尻をを切り落とし、内臓を抜き取り、フライパンで焼き上げる

これだけでもいつものさんまが美味しくなるみたいですよ〜

銀座矢部

  • 住所:〒104-0061 東京都中央区銀座8丁目8−8 銀座 888 B1F ビル
  • 電話番号:0335734888
  • 営業時間:11時30分~14時00分、17時30分~19時00分
  • 定休日:日曜日

名店再現レシピ 北京亭

  • 住所:〒101-0065 東京都千代田区西神田2丁目1−11 北京亭
  • 電話番号:0332614116
  • 営業時間:11時00分~21時00分

番組で紹介された中華風カレーライスは840円(税込)!15分で作れるそうですよ〜

北京亭の中華カレーライスの材料

  • 人参
  • 玉ねぎ
  • しょうゆ 40ml
  • 砂糖 大さじ2
  • オイスターソース 20ml
  • お湯 800ml
  • 市販の中華スープの素 40g
  • 豚バラ 200g
  • カレー粉 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ2
  • 水溶き片栗粉 100ml

北京亭の中華カレーライスの作り方

  1. 人参を斜めに輪切り、輪切りに対して斜めに包丁を入れ半分にしますそれを3mmに薄切りし菱形にします
  2. 玉ねぎは繊維方向に幅1cmに切ります
  3. しょうゆダレを作ります(しょうゆ・砂糖・オイスターソースを混ぜ合わせます)
  4. お湯と中華スープの素も混ぜ合わせておきます
  5. 豚バラを10秒ほど湯掻き、余計な脂と臭みをとります
  6. 強火の鍋で玉ねぎ・豚バラ・にんじんを一気に炒めます
  7. カレー粉を焦がさないように入れます
  8. しょうゆダレ・豆板醤・中華スープを入れます
  9. 水溶き片栗粉100mlでとろみをつけて完成です!

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