土井善晴の牛すじカレーのレシピ【おかずのクッキング】

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3月7日(土)放送の「おかずのクッキング」では、土井善晴先生が「牛すじカレー」のレシピを教えてくれました。

ぷるぷるの牛すじ肉と、牛すじから出る出汁で作るカレーです。カレー粉だけでなくお好みのスパイスを自由に入れてスパイシーに仕上げます。

土井善晴の牛すじカレーの材料（作りやすい分量）

• 牛すじ肉（300g）
• 玉ねぎ（1個＝300g）
• ニンジン（1本）
• ニンニクすりおろし（1片分）
• ショウガすりおろし（30g）
• 小麦粉（大さじ4）
• カレー粉（大さじ2）
• お好みのスパイス（大さじ2）
• 赤ワイン（1/2カップ）
• 牛すじ肉のゆで汁＋水（3カップ）
• 植物油（大さじ1）
• バター（20g）
• 塩（小さじ1）

※お好みのスパイスですが、コリアンダー、クミン、赤唐辛子、パプリカパウダー、カルダモンパウダー、ジンジャー、クローブなどをミックスして使用していました。でも面倒であれば、ガラムマサラだけでも良いそうです。

土井善晴の牛すじカレーの作り方

1. 牛すじ肉（300g）はあらかじめ茹でておきます。
2. 玉ねぎ（1個＝300g）は色紙切りに、ニンジン（1本）は5mmの厚さの半月切りにします。
3. お鍋に植物油（大さじ1）、バター（20g）、ニンニクすりおろし（1片分）、ショウガすりおろし（30g）、玉ねぎ、ニンジンを入れ、あまり動かさずにじっくりと焼き色を付けていきます。
4. 焼き色が付いてきたら小麦粉（大さじ4）を入れ、少し火を弱めてパラッとするまで炒めます。
5. カレー粉（大さじ2）、お好みのスパイス（大さじ2）を入れ、鍋底のお焦げをこそげ取りながら炒め合せます。
6. 牛すじ肉を入れ、なじむまでゆっくりと炒めます。
7. 赤ワイン（1/2カップ）、牛すじ肉のゆで汁＋水（3カップ）を、それぞれ2〜3回に分け、熱く煮立ったところに入れます。
8. 塩（小さじ1）を入れ、時々混ぜながらじっくり弱火で30分ほど煮込めば出来上がりです。

土井善晴の牛すじカレーまとめ

しっかりと食材に焦げ目を付け「お焦げもうま味」というのが土井先生らしいレシピでしたね。

牛すじのうま味と、スパイスで香り良く、そして身体も温まる一品でした。