【きょうの料理】新じゃがと牛肉の甘辛煮・栗原はるみ

4月8日(水)放送の「きょうの料理」では栗原はるみの「新じゃがと牛肉の甘辛煮」が紹介されていました。

新じゃがと牛肉の甘辛煮の材料(4人分)

  • 新じゃがいも(小12〜14個)
  • 新玉ねぎ(3個)
  • 牛肩ロース薄切り肉(250g)
  • サラダ油(大さじ1)
  • バター(10〜20g)
  • 塩(適量)
  • 合わせ調味料
  • だし(カップ1・1/2)
  • 醤油(大さじ4)
  • 砂糖(大さじ4)
  • みりん(大さじ3)
  • 酒(大さじ1)
  • スナップえんどうのマリネ
  • スナップえんどう(150g)
  • マリネ液
  • オリーブオイル(大さじ2)
  • レモン汁(大さじ1)
  • 塩(少々)
  • コショウ(少々)

新じゃがと牛肉の甘辛煮の作り方

  1. じゃがいも(12〜14個)は芽があれば取り除き、皮付きのままよく洗って水気をよく拭きます。
  2. 玉ねぎ(3個)は芯をつけたまま6等分のくし形に切ります。牛肉(250g)は大きければ半分に切ります。
  3. 深めのフライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、じゃがいもを約10分間炒めます。皮全体に薄く焼き色がついて半分ほどに火が通ったら、玉ねぎを加えて軽く炒めます。
  4. 合わせ調味料を順に加えて落とし蓋をして、弱めの中火で5〜10分間煮ます。
  5. じゃがいもが柔らかくなったら牛肉(250g)を広げ入れ、肉に火を通します。
  6. バター(10〜20g)を加えて火を止めてしばらくおいて味をなじませ、器に盛りつけます。
  7. スナップえんどう(150g)のマリネを作ります。スナップえんどう(150g)は筋を除き、塩(少々)を加えた熱湯で茹でます。
  8. 冷水にとってザルにあげ水気をよく拭きます。縦3等分に切ってマリネ液で軽く和えて、3に添えて完成です。


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