やってTRY！れんこんのはさみ揚げ【噂の東京マガジン】

9月6日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY！では日本料理の名店、等々力「荏原」の荏原さんが、れんこんのはさみ揚げのレシピを披露してくれましたよ。

それでは自宅でプロの味を簡単に再現できる、荏原流れんこんのはさみ揚げのレシピがこちら！

れんこんのはさみ揚げの材料

• れんこん（輪切り６枚）
• 大葉（６枚）
• えび（５尾）
• いか（３〜４切れ）
• インゲン（２本）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• 大根おろし（適量）
• おろし生姜（適量）
• ゆず皮（適量）

卵水の材料

※液はサラサラの状態に仕上げます

• 小麦粉（２００g）
• 卵（１個）
• 水（５００cc）

餡の材料

• だし（２００cc）・・カツオだし
• 醤油（５０cc）
• みりん（５０cc）
• 水溶き片栗粉（適量）

れんこんのはさみ揚げの作り方

1. いか（３〜４切れ）は皮をむき、包丁き切り目を入れてサイコロ状に切ります。
2. えび（５尾）は殻をむき下処理をします。
3. インゲン（２本）は１本を３等分に切ります。
4. れんこんは５mm幅の輪切りを６枚用意します。
5. れんこんと大葉（６枚）には小麦粉（適量）をまぶし、れんこんに大葉をのせ、いか、えび、インゲンをのせ、その上に大葉、れんこんではさみ、小麦粉（適量）をまぶしてから、卵水にくぐらせます。
6. １７５℃の揚げ油（適量）で揚げていきます。
7. お鍋に、だし（２００cc）、醤油（５０cc）、みりん（５０cc）を入れて熱し、水溶き片栗粉適量）を加えとろみをつけ、餡を作ります。
8. はさみ揚げを半分に切って器に盛りつけます。
9. おろし大根（適量）、おろし生姜（適量）、ゆずの皮（適量）をのせ、餡をかければ出来上がりです！

荏原先生のお店：日本料理 荏原

• 住所：東京都世田谷区中町１丁目１９－１５
• 電話番号：03-6411-6641
• 営業時間：17:00~24:00(最終入店22:00)、不定休。
• 公式Facebook：https://www.facebook.com/todoroki.ehara/

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