土井善晴のエビしめじのレシピ【おかずのクッキング】


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9月5日(土)放送の「おかずのクッキング」は土井善晴先生の素材のレシピ「しめじ」です。ご飯がすすむピリ辛の「豚しめじ」、塩炒めの「エビしめじ」、手軽に作れる「しめじと鶏胸肉のホワイトソースパスタ」の３品を教えてくれました。

そして土井善晴先生の「エビしめじ」は、やさしく火を通したエビとしめじを塩味で炒めるという、まさに素材を活かしたレシピです。

もくじ

土井善晴のエビしめじの材料（2人分）

  • しめじ（1袋＝200g）
  • エビ（140g）※正味110g
  • ショウガ（10g）
  • 酒（大さじ2）
  • 塩（小さじ1/3）
  • コショウ（適量）
  • サラダ油（大さじ2）
  • ごま油（大さじ1）

＜エビの下味＞

  • 酒（大さじ1.5）
  • 塩（少々）
  • 片栗粉（大さじ1/2）
  • ごま油（大さじ1/2）

土井善晴のエビしめじの作り方

  1. しめじ（200g）は石づきを取り除き、小房に分けます。
  2. エビ（140g）は殻をむいて尾を取り除き、よく洗って水気を拭き取ったら背ワタを取り除きます。
  3. エビを半分に切ってボウルに入れ、下味の酒（大さじ1.5）、塩（少々）、片栗粉（大さじ1/2）、ごま油（大さじ1/2）を入れて揉み込みます。
  4. ショウガ（10g）は皮付きのまま叩き、粗みじん切りにします。
  5. フライパンにサラダ油（大さじ2）、ショウガを入れてから火にかけます。
  6. 香りが立ったらエビを入れ、弱火で火を通します。
  7. しめじを入れて軽く炒め、酒（大さじ2）、塩（小さじ1/3）、コショウ（適量）を入れて全体を炒め合わせます。
  8. 仕上げにごま油（大さじ1）を回し入れて出来上がりです！

土井善晴のエビしめじのまとめ

あっさりとさっぱりと、でもごま油でしっかりとした仕上がりの一品ですね。

これは普通に美味しいおかずのレシピです。早速今晩作ってみようかなと思います！

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