ジョブチューン!白菜とロースハムのグラタンのレシピ

12月5日(土)放送の「ジョブチューン」では、超一流料理人たちが白菜を使ったアレンジレシピで対決!

そして見事に白菜レシピ1位に輝いた、ミシュラン2年連続二ツ星獲得の渡辺シェフ直伝!白菜のグラタンレシピがこちら!

渡辺シェフの白菜とロースハムのグラタンのレシピ

白菜とロースハムのグラタンの材料

  • 白菜(1個)
  • ロースハム(6枚)
  • 小麦粉(40g)
  • 室温に戻したバター(40g)
  • 牛乳(500cc)
  • 塩(小さじ1弱)
  • チューブにんにく(小さじ1)
  • 黒コショウ(適量)
  • ピザチーズ(適量)
  • パルメザンチーズ(適量)
  • パン粉(適量)

白菜とロースハムのグラタン作り方

  1. 白菜は葉と芯とに分けます。白菜の葉は、一口大にカットします。白菜の芯は線維に対して平行に切ります。
  2. ロースハム(6枚)は一口大にカットします。
  3. フライパンにバターを入れて溶かし、白菜、ロースハムを入れ、黒コショウを振って炒めていきます。
  4. 小麦粉(40g)、室温に戻したバター(40g)を混ぜ合せ、600Wの電子レンジで30秒レンチンしてルーを作ります。
  5. フライパンに牛乳(500cc)、塩(小さじ1弱)、チューブにんにく(小さじ1)、黒コショウ(適量)、ルーを入れたら1分ほど煮ます。
  6. 白菜の葉を入れて混ぜ合わせます。
  7. グラタン皿に入れ、ピザチーズ、パルメザンチーズ、パン粉を振り、トースターで5分ほど焼けば出来上がりです!

菰田欣也の白菜で豆乳担々鍋のレシピ

白菜で豆乳担々鍋の材料

  • 豚ひき肉(400g)
  • カニかまぼこ(2パック)
  • ショウガチューブ(大さじ1)
  • 塩(小さじ1/3)
  • コショウ(少々)
  • 醤油(小さじ2/3)
  • 料理酒(大さじ2)
  • 卵(1個)
  • お湯(1200cc)
  • 鶏がらスープの素(小さじ2)
  • 白菜(1/2個)
  • 豆乳(200cc)
  • ごましゃぶダレ(60cc)
  • ラー油(適量)

白菜で豆乳担々鍋の作り方

  1. ボウルに豚ひき肉(400g)、カニかまぼこ(2パック)を手でほぐしながらいれます。
  2. さらにショウガチューブ(大さじ1)、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)、醤油(小さじ2/3)、料理酒(大さじ2)、卵(1個)を入れて混ぜ合わせます。
  3. お鍋にお湯(1200cc)、鶏がらスープの素(小さじ2)を入れたら、ピンポン球大の大きさにした肉団子を入れていきます。
  4. 白菜(1/2)を芯と葉に切り分けます。
  5. 別に用意したお湯に白菜の芯を入れて1分ほど茹でます。さらに葉を入れて1分茹で、氷水でしめます。
  6. 冷やした白菜をお鍋に入れ、豆乳(200cc)、ごましゃぶダレ(60cc)、ラー油(適量)を入れて出来上がりです!

江部シェフの白菜&食パンでイタリア風スープのレシピ

白菜&食パンでイタリア風スープの材料

  • 白菜(200g)
  • 食パン(1枚)
  • ニンニク(1片)
  • 塩(ふたつまみ)
  • 粉チーズ(適量)
  • オリーブオイル(大さじ6)
  • 水(600cc)

白菜&食パンでイタリア風スープの作り方

  1. 食パンを16等分にカットします。
  2. 白菜は2cm幅にカットして水洗いします。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを入れて弱火にかけます。フライパンをかたむけ、こまめに裏返しながらじっくり熱します。
  4. ニンニクがキツネ色になったら取り出します。
  5. 同じフライパンに食パンを入れ、弱火で焦げ目がつくまで炒めます。
  6. さらに白菜を入れ、かるく焦げ目がつくまで炒め合わせます。
  7. 水、塩を入れたら、ニンニクを戻し入れ、中火で5分ほど煮ます。
  8. 塩で味を調えます。
  9. 器に盛りつけ、オリーブオイルと粉チーズをかけて出来上がりです!



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