【ソレダメ！】衣サクサク唐揚げの作り方！有鳥天酒場伝授


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５月６日（水）放送の「ソレダメ！」ではお肉の名店がおうちでできるワンポイントアドバイスを教えてくれていましたよ！

もくじ

有鳥天酒場

  • 住所：〒101-0047 東京都千代田区内神田３丁目５−１
  • 電話番号：03-5577-5622
  • 営業時間：11時30分～14時00分、17時00分～23時30分
  • 定休日：日曜日

山本のハンバーグ　恵比寿本店

  • 住所：〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿４丁目２３−１２ 茗荷原ビル1F
  • 電話番号：03-6455-7170
  • 営業時間：11時30分～15時30分、17時00分～20時00分
  • 定休日：

衣がサクサクの唐揚げを作るポイント

衣をつけたら冷蔵庫で10分冷やす

名店直伝！衣サクサク唐揚げの材料

  • 鳥もも肉
  • しょうゆ
  • しょうが
  • 片栗粉

名店直伝！衣サクサク唐揚げの作り方

  1. しょうゆ・しょうがで鳥もも肉に下味をつけます
  2. 片栗粉を鳥もも肉にまぶします
  3. 衣をつけたら冷蔵庫で10分間冷やします
    衣と油に温度差があって、その差が大きいほど衣サクサクの唐揚げに仕上がるんだとか！
  4. 唐揚げを2度揚げすれば完成です！

山本のハンバーグ　恵比寿本店

  • 住所：〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿４丁目２３−１２ 茗荷原ビル1F
  • 電話番号：03-6455-7170
  • 営業時間：11時30分～15時30分、17時00分～20時00分
  • 定休日：

名店直伝！ふっくらジュージーハンバーグを作るポイント

ポイント①　パン粉ではなく食パンを使う！

ポイント②　５分程冷蔵庫で冷やす
焼く前に冷蔵庫で冷やし、油を固めることで肉汁が溶け出すのを防ぐそうです！

ポイント③　耐熱用ポリ袋で８分湯煎
こんがりと外側に焦げ目をつけたら耐熱用ポリ袋に入れてクリップで止めて湯煎して火を通すんだとか！

名店直伝！ふっくらジュージーハンバーグの材料

  • 食パン
  • 玉ねぎ
  • 長ネギ
  • ニンニク
  • 塩
  • コショウ
  • 牛脂
  • 合い挽き肉

名店直伝！ふっくらジュージーハンバーグの作り方

  1. 食パンをちぎって牛乳・卵を加えます
  2. 玉ねぎ・長ネギ・ニンニク・塩・コショウを加えます
  3. 牛脂を細かく刻んで入れます
  4. 合い挽き肉を加えて形を整えます
  5. 焼く前に５分程タネを冷蔵庫で冷やします
  6. 外側をこんがり焼いたら一旦取り出します
  7. 耐熱用ポリ袋にハンバーグを入れて８分ぐらい湯煎します
  8. パサつかないジューじーなハンバーグの完成です！

絶品ソースの作り方

きのこ・玉ねぎなどをサッと焼いてビーフシチューの元を入れてソースを作ります。赤味噌を大さじ１加えて完成です！

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