三枝俊介チョコがしみる、フレンチトースト【プロフェッショナルの流儀】


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５月１９日（火）放送の「プロフェッショ仕事の流儀」では緊急企画「おうちごはん」第３弾。自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、簡単・絶品レシピが紹介されていました！

もくじ

ショコラティエ・三枝俊介さん 「チョコがしみる、フレンチトースト」の作り方

チョコがしみる、フレンチトーストの材料

  • 食パン５枚切り　３～４枚
    ＜漬け込み液＞
  • 牛乳　２５０ｃｃ
  • 卵　２個
  • 砂糖　２０ｇ
  • チョコレート　１００ｇ
    ＜キャラメルソース＞
  • グラニュー糖　５０ｇ
  • 水　適量
  • オレンジジュース　５０ｃｃ
    ＜トッピング＞
  • 季節のフルーツ（番組ではイチゴ、バナナ）
  • 粉砂糖　（あれば）

チョコがしみる、フレンチトーストの作り方

＜パン部分＞

  1. 食パンの耳を切り落とす。耳は後ほど残った漬け込み液につけて、オーブントースターなどでカリっと焼いてもいい。
  2. 液がしみ込みやすいように、食パンに竹串で穴をあけておき、パックに入れる。
  3. チョコレートを細かく割りボウルに入れる。
  4. 卵に砂糖を加えかき混ぜる。
  5. 牛乳を鍋に入れ加熱。半分はチョコレートのボウルに入れ、牛乳の熱でチョコレートが自然に溶けるまで待つ。溶けたら、かき混ぜる。
  6. 残り半分の牛乳は４に加え、混ぜる。
  7. ５と６を混ぜ、こし器で卵の繊維をとる。
  8. ２に７を入れ、液をパンの中までしみ込ませ、１～２時間冷蔵庫で漬け込む。
  9. ホットプレートを一番熱い状態にし、バターをしき、８を強火で１分焼く。
  10. フタをして、弱火で３分蒸し焼きにする。

＜キャラメルソース＞

  1. 鍋に５０ｇのグラニュー糖を入れ、浸る程度の水を加え、火にかける。
  2. 油揚げのような色になったら火を止め、オレンジジュースを少し入れる。
  3. 再び加熱し、煮溶かしながら少しずつオレンジジュースを入れていく。
  4. 沸騰させてから冷ます。

＜仕上げ＞

  1. １０を皿に盛り付け、キャラメルソース、フルーツなどでトッピング。
  2. 温かいうちに食べる！

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