レストランケイ・小林圭の赤ワインのリゾット、ピストゥの作り方【プロフェッショナルの流儀】

Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/f9qn654v/uuuugoooo.com/public_html/wp-content/plugins/wp-word-count/public/class-wpwc-public.php on line 123

5月26日（火）放送の「プロフェッショナルの流儀」では特別企画!プロのおうちごはん第4弾ということで栗原はるみさんたちが紹介されていました！

小林圭さんの赤ワインのリゾット、ピストゥを添えての材料（２人前）
小林圭さんの赤ワインのリゾット、ピストゥを添えての作り方
マッシュルームのピストゥ（ジェノベーゼ）の材料
マッシュルームのピストゥ（ジェノベーゼ）の作り方
店舗情報：Restaurant KEI
こちらの記事も
おすすめの関連記事
1. 関連

小林圭さんの赤ワインのリゾット、ピストゥを添えての材料（２人前）

赤ワインのリゾット

お米　100ｇ
赤ワイン　90ｇ
玉ねぎ　20ｇ
オリーブオイル適量（ピュアオリーブオイル）
チキンブイヨン適量（市販の固形ブイヨンでOK）
塩　適量
コショウ　適量
パルメザンチーズ　適量（24か月）

赤ワインソース

赤ワイン　200ｇ
ハチミツ　15ｇ

小林圭さんの赤ワインのリゾット、ピストゥを添えての作り方

まず、赤ワインソースを作る。鍋に赤ワインとハチミツを入れ、２０分の１くらいになるまで１０分～１５分煮つめ、完成。
ブイヨンを沸かしておく（市販の固形ブイヨンを使用してもＯＫ）。
タマネギをみじん切り。鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギがしんなりするまで炒める。
ポイント　タマネギを入れてすぐ塩を入れると、甘みが増す。オリーブオイルは多めで。
（３）にお米を入れ、すぐ塩をふる。中火で、お米を揚げるイメージで炒める。
（４）に赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながら煮つめる。
ポイント　赤ワインは新しいもので、重厚なフルボディが良い。
（５）に適宜、沸かしたブイヨンを加えながら１２分～１４分を目安に炊く。ブイヨンを加える作業は、何度もくりかえす。
ポイント　水分が少なくなると「パチパチ…」という音が鳴ってくる。ブイヨンを加える合図。
（６）に（１）の赤ワインのソースとオリーブオイルを入れる。　　パルメザンチーズと塩・コショウも。
フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせる。
レモンをふりかけ、火を止める。ふたをして、３０秒蒸らす。
（９）にパルメザンチーズと（１）の赤ワインのソースをかけ、最後に生ハムをのせれば完成。
ポイント　次に紹介する「ピストゥ」と合わせて食べると、２つの味を楽しめる。

マッシュルームのピストゥ（ジェノベーゼ）の材料

バジル　　　 7ｇマッシュルーム　　 20ｇ（生食可能な鮮度のいいもの　収穫から3日以内が目安）松の実　　　 10ｇパルメザンチーズ（24か月） 25ｇニンニク　　　 0.5ｇオリーブオイル　　　　　　 30g（エクストラバージン）レモン汁　　　 1ｇカレー粉　少々塩、コショウ　　　適量

マッシュルームのピストゥ（ジェノベーゼ）の作り方

マッシュルーム・バジル・松の実をみじん切りにする
ニンニクを潰してみじん切りにして（１）に加える。ポイント　ニンニクは匂いがつくので、最後に。
（２）にパルメザンチーズ・塩・カレー粉・オリーブオイル・黒コショウを加える。最後にレモン。 ※ピストゥはトーストやパスタにも使えます。

店舗情報：Restaurant KEI

住所：フランス5 rue Coq Héron 75001 Paris
電話番号：(+33) 0142331474
営業時間：火・水～土12:30～ 19:45～　木 19:45～
定休日：日曜日・月曜日