井崎英典直伝★美味しいコーヒーの入れ方世界一のバリスタ【逆転人生】

6月16日(月)放送の「逆転人生」では世界一のバリスタ井崎英典さんの逆転人生!そして美味しいコーヒーの入れ方が紹介されていました!

コーヒーは豆で購入しよう!

コーヒーは挽いてしまうと空気に触れる表面積が増えてすぐに酸化してしまいます!なので豆の状態で購入して、挽きたてで淹れましょう!

しっかり量を測ろう!

300gの水に対して18gのコーヒー豆を使いましょう!

井崎さんの抽出比率はお湯100gに対して6〜8gとのこと

抽出器具を温めよう!

ドリッパーを事前に温めておき、温めに使ったお湯は捨てましょう!

豆を挽こう!

豆の挽き方でコーヒーの味や香りが変わります。濃いコーヒーがよかったら細かく、さっぱりしたコーヒーがよかったら粗めに!

ドリッパーに挽いたコーヒーグランドを淹れたら均等にならしましょう!お湯を入れたときに全体に均等に染み渡るように均しは大事な工程です!

お湯は3回に分けて入れよう

20%→20%→60%でお湯を入れましょう!300gなら60g→60g→120g

1回めは蒸らし お湯を満遍なく真ん中から縁を描くように入れます。その後、ドリッパーを揺らしてコーヒーを混ぜます!1分経ったら2回めのお湯入れです。

2回めはコーヒー豆がふんわり立つように入れます。

3回めはお湯のスピードを上げて入れます。

完成!

これらの工程を経ておうちで世界一のバリスタのコーヒーが完成です!

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