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５月１９日（火）放送の「プロフェッショ仕事の流儀」では緊急企画「おうちごはん」第３弾。自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、簡単・絶品レシピが紹介されていました！
「愛のアイスケーキ（セミフレッドマスカルポーネ）」 ※放送でのご紹介は一種類でしたが、オレンジバニラ味とコーヒーキャラメル味、二種類の味のレシピを教えていただきました。以下は二種類作る場合のレシピです。 ※量は適宜ご調整ください。
もくじ
「愛のアイスケーキ（セミフレッドマスカルポーネ）」の作り方
＜パータボンブ（ベース）＞
- 水とグラニュー糖を加熱し、シロップを作る。加熱の目安は１２０度。
- 卵黄をハンドミキサーにかける
- ２にオレンジ・レモンの果皮を入れる
- ３をミキサーにかけながら、１を細い糸を垂らすように入れていく
- 水で戻したゼラチンを湯煎で溶かし、ラム酒を加えて４に加える。
＜メレンゲ＞
- 卵白、グラニュー糖をハンドミキサーでメレンゲにする。
- 水とグラニュー糖を加熱しシロップを作り６に細い糸を垂らすように加える。 ８：５（パータボンブ）と７（メレンゲ）を合わせて混ぜる。 ※ここまででアイスケーキのベースが完成。（二種類共通。）
＜Ａ：オレンジバニラ味の場合＞
- 生クリームを立て、バニラペーストかバニラエッセンスを入れる。
- １にマスカルポーネを入れ混ぜる。
- ２に８を３～４回に分けて入れ、混ぜる。ぼたっと落ちるくらいが目安。セミフレッドベースの出来上がり。
- 容器にフルーツをトッピングし、
- ３を半分の高さまで入れ、一度冷凍庫で冷やす。
- 冷えて固まったら上にラズベリーソースなどをのせ、３をさらに重ねてまた冷やす。
- 飾り付けにフルーツやミントの葉を適量のせる。
＜Ｂ：コーヒーキャラメル味の場合（放送では未紹介）＞
- 生クリームを立て、濃縮コーヒーエキス、シナモンパウダーを入れる。
- １にマスカルポーネを入れ混ぜる。
- ２を３～４回に分けて入れ、混ぜる。ぼたっと落ちるくらいが目安。セミフレッドベースの出来上がり
- グラニュー糖をこがし、コンデンスミルク、バター、水を加えキャラメルソースを作り冷却しておく。
- アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、ピスタチオなどをローストし（１７０度で１５分）、グラニュー糖を加熱したカラメルと合わせてフライパンで加熱する。余熱でバターを入れて混ぜる。
- 容器に３を半分の高さまで入れ、一度冷凍庫で冷やす。
- 冷えて固まったら上に５とキャラメルソースをのせ、３をさらに重ねてまた冷やす。
- 飾り付けに５をのせ、キャラメルソースを上からかける。
＜イタリアンメレンゲ＞
材料
- メレンゲ：卵白94ｇ、
- グラニュー糖18g
- シロップ：水 46g、
- グラニュー糖92g
＜パータボンブ生地＞
- 卵黄：160g
- シロップ：水 45g
- グラニュー糖 170g
- ゼラチン溶液
- 板ゼラチン 6g
- ラム酒20g
- オレンジ果皮,レモン果皮 適量
※ここまでがベースの材料※
＜生クリーム＞
- ３５%以下 ９５０ｇ 九分立て（各味で４７５ｇずつ使う）
＜マスカルポーネ＞
- ４００g（各味で２００ｇずつ）
＜Ａ：オレンジバニラ味の味付け＞
- バニラペーストかバニラエッセンス 適量
- ラズベリーソース、ジャムなど 適量
- デコレーション用フルーツ（イチゴ、キウイ,ミントなど） 適量
＜Ｂ：コーヒーキャラメル味の味付け（放送では未紹介）＞
- 濃縮コーヒーエキス適量 シナモンパウダー適量 （キャラメルソースの材料）←冷やして使用
- グラニュー糖 562g
- コンデンスミルク 117g
- バター 300g
- 水 216g
（カラメルナッツの材料）←冷まして使用 - アーモンド皮付きホール 100g
- ヘーゼルナッツ皮なしホール 100g
- くるみ 100g
- ピスタチオホール 50g
- グラニュー糖 100g
- バター 10g
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