山本征治・龍吟の自家製だしじょうゆと野菜鍋【プロフェッショナルの流儀】


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5月26日（火）放送の「プロフェッショナルの流儀」では特別企画!プロのおうちごはん第4弾ということで栗原はるみさんたちが紹介されていました！

もくじ

山本征治の自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋

自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋の材料

  • 豚肉 　 適量
  • 野菜ジュース（糖分が少ないもの） 200ml
  • 冷蔵庫に余っている野菜 玉ねぎ・ネギ・トマト・キャベツ・とうみょうなど 水 適量

自家製だし醤油 の材料

  • 干物　 １５０ｇ ※かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など、それぞれの量は問いません。
  • しょうゆ　９００ｇ
  • みりん　９００ｇ

ラクラク野菜鍋の作り方

  1. 野菜を一口サイズに切る。玉ねぎは薄くスライス、キャベツやレタスは薄く千切りする。 ポイント　残り物の野菜大歓迎。
  2. ホットプレート用の鍋に、野菜ジュース、水、自家製だし醤油（分量）を加え、過熱する。 ポイント水は、煮詰まったとき味が薄くならない程度、だし醤油は少量加える。
  3. 沸騰してきたら、たまねぎやネギを入れる。
  4. たまねぎ・ネギがしんなりしてきたら、ホットプレート（またホットプレート？）に移して保温する。
  5. 野菜や肉を入れ、煮立ったら完成。

だし醤油の作り方

  1. ２リットルのペットボトルを用意。 かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など、総量１５０ｇを容器の中に入れる。
  2. （１）に、１対１の割合でしょうゆとみりんを加えていく。
  3. ひとばん寝かせる。 ポイント時間がたてばたつほど、うまみが増す。 しょうゆやみりんを継ぎ足せば、再びだしじょうゆを作ることもできる。 ※別容器に（３）とすりおろしたニンニクを加えれば、『ニンニクだし醤油』としても使えます。

だし醤油を使ったアレンジ料理 ＜豆苗のだし醤油炒め＞

  1. ホットプレートで、豆苗にだし醤油を水で割ったものをかけて焼く。
  2. フタやボウルを被せて風味が逃げないようにする ポイントあまり蒸しすぎない。シャキシャキ感を残す。

＜厚揚げのだし醤油炒め＞

  1. ホットプレートで、厚揚げにニンニクだし醤油をかけて焼く。

Amazon｜日本料理　龍吟

店舗情報：龍吟

  • 住所：〒100-0006 東京都千代田区有楽町１丁目１−２ ミッドタウン日比谷７F
  • 電話番号：03-6630-0007
  • 営業時間：
  • 定休日：

店内に広がる龍の装飾が特徴の日本料理店。日本の豊かな自然が生む食材を使った季節の料理を堪能できる。香港と台湾に支店を持つ。個室有。

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