【プロフェッショナル】タサン志麻のフランス風グラタンの作り方！伝説の家政婦


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５月１９日（火）放送の「プロフェッショ仕事の流儀」では緊急企画「おうちごはん」第３弾。自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、簡単・絶品レシピが紹介されていました！

もくじ

伝説の家政婦タサン志麻のフランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）の作り方

フランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）の材料

  • ジャガイモ（メークイン）　５個
  • バター　２５ｇ
  • 牛乳　１５０ｍｌ
  • 牛こま肉　２５０ｇ
  • タマネギ　１個 トマト缶　
  • １缶（４００ｇ）
  • ケチャップ　大さじ３
  • 中濃ソース　大さじ２
  • 砂糖　適量
  • 塩　適量
  • こしょう　適量
  • 油　適量
  • ピザ用チーズ　適量

フランス風グラタン（アッシ・パルマンティエ）の作り方

＜ジャガイモのピュレ＞

  1. ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。
  2. ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。
  3. 弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。

＜牛肉のトマト煮＞

  1. 牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。
  2. タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒めます。
  3. 牛肉を加えてさらに炒める。
  4. 肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。
  5. 好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。
  6. グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。

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