米田肇のとりサラダの作り方・銀座のＨＡＪＩＭＥ【プロフェッショナルの流儀】


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5月26日（火）放送の「プロフェッショナルの流儀」では特別企画!プロのおうちごはん第4弾ということで栗原はるみさんたちが紹介されていました！

もくじ

米田肇のしっとり！ とりサラダ

しっとり！ とりサラダの材料

  • お好みの野菜（ブロッコリー・ししとう・ズッキーニ・水ナスなど）
  • 鶏胸肉 １００g
  • 水 適量
  • かたくり粉 適量
  • 塩 適量
  • ドレッシング（１：１：１の割合） ポン酢１ バルサミコ酢１ オリーブオイル１

しっとり！ とりサラダの作り方

  1. 鍋に水を入れ、沸かす。 ポイント　水の量が少ないと野菜や肉を入れたときに温度が下がるので、多めに入れる。
  2. 野菜を一口サイズに切っていく。
  3. 鶏肉の筋を取り除き、なるべく均一のサイズに薄切りにしていく。
    ポイント　あまり厚く切ると火が通る時間が長くなり、パサパサになる。
  4. ビニール袋に（３）とかたくり粉を入れてもむ。鶏肉にまんべんなく、かたくり粉がつくようにもみほぐす。
  5. パスタの塩加減と同じくらい（４）に塩を入れる野菜をゆでる。 アクが出る野菜は最後に回す。
    ポイント　ゆで加減の目安は、「野菜に透明感が出ること」と、「手で触ったときに指が野菜に少し入るくらい」。
  6. 焼き野菜はグリルで調理。少し早めに火を止め、余熱で温めるようにする。
  7. （５）で使った鍋を再沸騰させたら、鶏肉を入れる。しゃぶしゃぶの要領で鶏肉をほぐしていく。
  8. 再度沸き始めたら、火を止める。
    ポイント　鶏肉は赤い部分がなくなったら、一気に水を切っていく。なるべく余熱で温めるように心がける。
  9. 野菜を美しく盛り付けて完成。 お好みで、ポン酢・バルサミコ酢・オリーブオイルを混ぜ合わせる。  

店舗情報：ＨＡＪＩＭＥ

  • 住所：〒104-0061 東京都中央区銀座６丁目４−７ いらか銀座ビル B1
  • 電話番号： 050-3467-8232
  • 営業時間：17時30分～23時00分
  • 定休日：金・日曜日

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