土井善晴のエビしめじのレシピ【おかずのクッキング】

9月5日(土)放送の「おかずのクッキング」は土井善晴先生の素材のレシピ「しめじ」です。ご飯がすすむピリ辛の「豚しめじ」、塩炒めの「エビしめじ」、手軽に作れる「しめじと鶏胸肉のホワイトソースパスタ」の3品を教えてくれました。

そして土井善晴先生の「エビしめじ」は、やさしく火を通したエビとしめじを塩味で炒めるという、まさに素材を活かしたレシピです。

土井善晴のエビしめじの材料(2人分)

  • しめじ(1袋=200g)
  • エビ(140g)※正味110g
  • ショウガ(10g)
  • 酒(大さじ2)
  • 塩(小さじ1/3)
  • コショウ(適量)
  • サラダ油(大さじ2)
  • ごま油(大さじ1)

<エビの下味>

  • 酒(大さじ1.5)
  • 塩(少々)
  • 片栗粉(大さじ1/2)
  • ごま油(大さじ1/2)

土井善晴のエビしめじの作り方

  1. しめじ(200g)は石づきを取り除き、小房に分けます。
  2. エビ(140g)は殻をむいて尾を取り除き、よく洗って水気を拭き取ったら背ワタを取り除きます。
  3. エビを半分に切ってボウルに入れ、下味の酒(大さじ1.5)、塩(少々)、片栗粉(大さじ1/2)、ごま油(大さじ1/2)を入れて揉み込みます。
  4. ショウガ(10g)は皮付きのまま叩き、粗みじん切りにします。
  5. フライパンにサラダ油(大さじ2)、ショウガを入れてから火にかけます。
  6. 香りが立ったらエビを入れ、弱火で火を通します。
  7. しめじを入れて軽く炒め、酒(大さじ2)、塩(小さじ1/3)、コショウ(適量)を入れて全体を炒め合わせます。
  8. 仕上げにごま油(大さじ1)を回し入れて出来上がりです!

土井善晴のエビしめじのまとめ

あっさりとさっぱりと、でもごま油でしっかりとした仕上がりの一品ですね。

これは普通に美味しいおかずのレシピです。早速今晩作ってみようかなと思います!

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