タサン志麻の手作りできちゃう★アイオリのレシピ【NHKプロフェッショナル仕事の流儀】


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1月12日（火）放送のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」では伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！おうちごはんスペシャルレシピを紹介していました！

紹介されたお料理をまとめた記事はこちら｜タサン志麻直伝おうちごはんSPレシピ★作り方まとめ【NHKプロフェッショナル仕事の流儀】

もくじ

手作りソースで、アイオリの材料

  • 好みの生野菜 好みのゆで野菜　（インゲン、ブロッコリー、オクラ、アスパラ、レンコン、ゴボウ　など）
  • 好みの魚介類（エビ、塩だら、イカ、貝類　など）
  • ハム
  • ソーセージ
  • ゆでタマゴ　

手作りソースで、アイオリのソースの材料

  • 卵黄　　　１
  • オリーブ油（サラダ油でも）　１００～１５０ｃｃ（かたさを見て調節）
  • レモン　　1/2個（お酢や柑橘酢でも）
  • ニンニク　1/2粒（お好みで）
  • 塩　　　　ふたつまみ
  • 胡椒　　　適量

手作りソースで、アイオリの作り方

  1. 野菜を好みの大きさに切る。
  2. 鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。魚介類を入れて沸騰したら火を止める。魚介類はそのまま湯に入れた状態で、余熱を加えながら冷ます。
  3. （２）と別の鍋に湯を沸かし、野菜を２分程度強火でゆでる。野菜をゆでる場合は、塩は不要です。ポイント：野菜は固い物から順に入れる。
  4. ゆであがったら、野菜をザルにとり、冷ます。ポイント：野菜は重ならないように広げて、熱を飛ばす。
  5. 食材を冷ましている間にアイオリソースを作る。ボウルに卵黄１つ、レモン果汁１/２個分、すりおろしたニンニク1/2粒、塩ふたつまみ、こしょうを適量入れよく混ぜる。油を加えると塩が溶けにくくなるので、この段階で塩をしっかりと溶かす。ポイント：固いレモンは切る前に体重をのせて押しておくと、絞りやすくなる。
  6. （５）に油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。ポイント：最初はゆっくりと油を入れて、しっかりと乳化させる。乳化してきたら油を多めに入れてＯＫ。
  7. （３）（４）（６）をお皿に盛り付けたら完成。ソースをつけて食べる。

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