タサン志麻直伝！簡単オーブンいらずローストビーフのレシピ【NHKプロフェッショナル仕事の流儀】


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1月12日（火）放送のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」では伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！おうちごはんスペシャルレシピを紹介していました！

紹介されたお料理をまとめた記事はこちら｜タサン志麻直伝おうちごはんSPレシピ★作り方まとめ【NHKプロフェッショナル仕事の流儀】

もくじ

オーブンいらずの、ローストビーフの材料（4～5人前）

  • 牛もも肉（かたまり）500ｇ　　
  • 塩　　　　　　　　適量
  • こしょう　　　　　適量
  • サラダ油　　　　　適量

オーブンいらずの、ローストビーフの作り方

  1. 肉を冷蔵庫から出して１時間以上おき、室温に戻す。
  2. 肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。ポイント：塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめに。
  3. 一面ずつ焼き色をつけていく。なるべく肉を動かさず、強火で３０秒～１分間ずつきれいに焼き色をつける。ポイント：フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。
  4. 焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。
  5. 大きめな鍋に（４）がかぶるくらいの湯を沸騰させ、（４）を入れる。肉が湯から出ないように、鍋や皿で重しをする
  6. ３分たったら火を止め、１５分おく。更に、湯から出して、さらに１５分～２０分おく。
  7. 冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。

オーブンいらずの、ローストビーフのソースの材料

  • 赤ワイン 　　　　 　100cc
  • 水　　　　　　　　　50cc
  • コンソメキューブ　　1/2個
  • バタ－　 　　　　　 30g

オーブンいらずの、ローストビーフのソースの作り方

  1. フライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え、煮詰める。
  2. １／３くらいになるまで煮詰め、バターを加える。＜付け合わせ（番組では紹介していません）＞インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。
  3. ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。
  4. 仕上げにタマネギのみじん切りを加える。

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