プロフェッショナル・レシピ★タサン志麻の本格！鶏の赤ワイン煮の作り方【NHK仕事の流儀】


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1月12日（火）放送のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」では伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！おうちごはんスペシャルレシピを紹介していました！

紹介されたお料理をまとめた記事はこちら｜タサン志麻直伝おうちごはんSPレシピ★作り方まとめ【NHKプロフェッショナル仕事の流儀】

もくじ

あき時間で、鶏の赤ワイン煮の材料

  • 鶏の手羽元　６～８本
  • 鶏もも肉（胸肉でも可）２枚
  • ニンジン　細１本
  • 玉ねぎ　小２個
  • マッシュルーム（しいたけ、しめじなど、他のキノコでも可）　２パック
  • ベーコン　お好みで
  • 赤ワイン（重めのもの、安いもので可）　1本（750cc）
  • 水　200cc
  • コンソメ　１個
  • 塩　適量
  • こしょう　適量
  • 小麦粉　大さじ２
  • サラダ油　大さじ２
  • はちみつ　小さじ１～大さじ１　※タイム、ローリエなどの香草はお好みで
  • ゆでたパスタ　適量
  • ④で紹介したジャガイモのピュレ　適量

あき時間で、鶏の赤ワイン煮の作り方

  1. 鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。ポイント：もも肉１枚を、５等分にするぐらい。小さく切るとできあがりがパサつき、煮崩れしやすくなるので注意。
  2. 鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふるポイント：ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、たっぷりとふってよい。
  3. 鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。ポイント：小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。火力は、「パチパチ」「ジューッ」と肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。
  4. 全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。
  5. 手羽元を、もも肉と同様に焼き、（４）のボウルにとる。
  6. 野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。ポイント：ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。
  7. （５）でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。
  8. フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。
  9. 沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。コンソメ１個とお好みで香草をいれる。
  10. 鍋のふたを少しずらして、４０～４５分煮込む。ポイント：味見をして、少し酸味が強ければ、ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。
  11. お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、仕上げにソースをかけたら完成

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