タサン志麻直伝おうちごはんSPレシピ★作り方まとめ【NHKプロフェッショナル仕事の流儀】

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1月12日（火）放送のNHK「プロフェッショナルの流儀」では伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！おうちごはんスペシャルレシピを紹介していました！

手作りソースで、アイオリの材料

• 好みの生野菜 好みのゆで野菜　（インゲン、ブロッコリー、オクラ、アスパラ、レンコン、ゴボウ　など）
• 好みの魚介類（エビ、塩だら、イカ、貝類　など）
• ハム
• ソーセージ
• ゆでタマゴ　

手作りソースで、アイオリのソースの材料

• 卵黄　　　１
• オリーブ油（サラダ油でも）　１００～１５０ｃｃ（かたさを見て調節）
• レモン　　1/2個（お酢や柑橘酢でも）
• ニンニク　1/2粒（お好みで）
• 塩　　　　ふたつまみ
• 胡椒　　　適量

手作りソースで、アイオリの作り方

1. 野菜を好みの大きさに切る。
2. 鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。魚介類を入れて沸騰したら火を止める。魚介類はそのまま湯に入れた状態で、余熱を加えながら冷ます。
3. （２）と別の鍋に湯を沸かし、野菜を２分程度強火でゆでる。野菜をゆでる場合は、塩は不要です。ポイント：野菜は固い物から順に入れる。
4. ゆであがったら、野菜をザルにとり、冷ます。ポイント：野菜は重ならないように広げて、熱を飛ばす。
5. 食材を冷ましている間にアイオリソースを作る。ボウルに卵黄１つ、レモン果汁１/２個分、すりおろしたニンニク1/2粒、塩ふたつまみ、こしょうを適量入れよく混ぜる。油を加えると塩が溶けにくくなるので、この段階で塩をしっかりと溶かす。ポイント：固いレモンは切る前に体重をのせて押しておくと、絞りやすくなる。
6. （５）に油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。ポイント：最初はゆっくりと油を入れて、しっかりと乳化させる。乳化してきたら油を多めに入れてＯＫ。
7. （３）（４）（６）をお皿に盛り付けたら完成。ソースをつけて食べる。

オーブンいらずの、ローストビーフの材料（4～5人前）

• 牛もも肉（かたまり）500ｇ　　
• 塩　　　　　　　　適量
• こしょう　　　　　適量
• サラダ油　　　　　適量

オーブンいらずの、ローストビーフの作り方

1. 肉を冷蔵庫から出して１時間以上おき、室温に戻す。
2. 肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。ポイント：塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめに。
3. 一面ずつ焼き色をつけていく。なるべく肉を動かさず、強火で３０秒～１分間ずつきれいに焼き色をつける。ポイント：フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。
4. 焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。
5. 大きめな鍋に（４）がかぶるくらいの湯を沸騰させ、（４）を入れる。肉が湯から出ないように、鍋や皿で重しをする
6. ３分たったら火を止め、１５分おく。更に、湯から出して、さらに１５分～２０分おく。
7. 冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。

オーブンいらずの、ローストビーフのソースの材料

• 赤ワイン 　　　　 　100cc
• 水　　　　　　　　　50cc
• コンソメキューブ　　1/2個
• バタ－　 　　　　　 30g

オーブンいらずの、ローストビーフのソースの作り方

1. フライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え、煮詰める。
2. １／３くらいになるまで煮詰め、バターを加える。＜付け合わせ（番組では紹介していません）＞インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。
3. ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。
4. 仕上げにタマネギのみじん切りを加える。

子供も大好き、具だくさん野菜スープの材料（2～3人前）

• タマネギ　　　　　　1/2個
• キャベツ　　　　　　1/8個（または大きな葉　２.５～３枚）
• にんじん　　　　　　1/2本　
• じゃがいも　　　　　小1個　　　　　　　　
• ベーコン（薄切り）　2～2.5枚
• コンソメキューブ　　1～1.5個
• 塩　　　　　　　　　適量
• コショウ　　　　　　適量
• オリーブ油　　　　　適量

子供も大好き、具だくさん野菜スープの作り方

1. 鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、軽く塩をしてじっくり炒める。
2. 炒めている間ににんじん、キャベツ（少し大きめに切る）も切り、炒める。
3. しんなりしたらしっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させ、あくを取ってからコンソメを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む。
4. にんじんが柔らかくなったらジャガイモの角切りを加え、火が通ったら仕上げにベーコンを加え１ひと煮立ちさせる。ポイント：ミックスビーンズを入れることもできる。 

らくらくフランス風グラタンの材料

ジャガイモのピュレの材料

• ジャガイモ（メークイン）　５個
• バター　２５ｇ
• 牛乳　１５０ｍｌ

牛肉のトマト煮の材料

• 牛こま肉　　　２５０ｇ
• タマネギ　　　１個
• トマト缶　　　１缶（４００ｇ）
• ケチャップ　　大さじ３
• 中濃ソース　　大さじ２
• 砂糖、塩、こしょう　適量
• 油　適量
• ピザ用チーズ　適量

ジャガイモのピュレの作り方

1. ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。
2. ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。
3. 弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。

牛肉のトマト煮の作り方

1. 牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。
2. 肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。
3. グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。

あき時間で、鶏の赤ワイン煮の材料

• 鶏の手羽元　６～８本
• 鶏もも肉（胸肉でも可）２枚
• ニンジン　細１本
• 玉ねぎ　小２個
• マッシュルーム（しいたけ、しめじなど、他のキノコでも可）　２パック
• ベーコン　お好みで
• 赤ワイン（重めのもの、安いもので可）　1本（750cc）
• 水　200cc
• コンソメ　１個
• 塩　適量
• こしょう　適量
• 小麦粉　大さじ２
• サラダ油　大さじ２
• はちみつ　小さじ１～大さじ１　※タイム、ローリエなどの香草はお好みで
• ゆでたパスタ　適量
• ④で紹介したジャガイモのピュレ　適量

あき時間で、鶏の赤ワイン煮の作り方

1. 鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。ポイント：もも肉１枚を、５等分にするぐらい。小さく切るとできあがりがパサつき、煮崩れしやすくなるので注意。
2. 鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふるポイント：ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、たっぷりとふってよい。
3. 鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。ポイント：小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。火力は、「パチパチ」「ジューッ」と肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。
4. 全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。
5. 手羽元を、もも肉と同様に焼き、（４）のボウルにとる。
6. 野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。ポイント：ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。
7. （５）でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。
8. フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。
9. 沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。コンソメ１個とお好みで香草をいれる。
10. 鍋のふたを少しずらして、４０～４５分煮込む。ポイント：味見をして、少し酸味が強ければ、ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。
11. お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、仕上げにソースをかけたら完成

お手軽レモンケーキの材料（２～３人分）

• ホットケーキミックス　１５０ｇ
• レモン汁　３０ｇ（一個分）
• バター　６０ｇ
• ハチミツ　３０ｇ
• 卵　１個

お手軽レモンケーキの作り方

1. レンジまたは鍋でバターを溶かす。
2. ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、型に入れる。お好みで、輪切りのレモン（分量外）をのせる。
3. １８０度に予熱したオーブンで３０分から４０分、レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。
4. 熱いうちに、表面にハチミツ（分量外）を塗る。 

３分でできる、絶品チョコもち材料（１人前）

• もち　１個
• ブラックチョコレート（ミルクチョコでも可）　２～３かけ

３分でできる、絶品チョコもち作り方

1. もちを電子レンジ600Ｗで１分ほど加熱。ポイント：もちが膨らんで、全体がやわらかくなるまで加熱する。
2. もちを広げて、チョコを敷き詰める。ポイント：（３）で包めなくなるので、チョコの入れすぎには注意。
3. もちのへりをくっつけ合わせて、チョコを包み込む。ポイント： 四角いもちの場合は、４つの角をくっつける様に包む。
4. もちをひっくり返し、電子レンジ６００Ｗで10秒ほど加熱。
5. できたてはあついので、少し冷ましたら完成。

さらにもうひと工夫：チョコの代わりに、味の濃いものを入れてもＯＫ。ピーナッツバター、ハチミツなど。

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