鳥しき・池川義輝の焼き鳥屋さんの鶏スープの作り方【プロフェッショナル】

5月19日(火)放送の「プロフェッショ仕事の流儀」では緊急企画「おうちごはん」第3弾。自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、簡単・絶品レシピが紹介されていました!

焼き鳥屋さんの鶏スープの作り方

の材料

<スープ>

  • ネギの頭(青緑の部分)
  • ショウガ少々 1片10g
  • モモ肉の皮
  • 塩 少々
  • さらしネギ

<鶏だんご>

  • モモ肉 30g
  • かたくり粉 少々
  • しょうゆ 少々
  • 塩 少々
  • ゴマ油 少々
  • ゴマ 少々

作り方

  1. モモ肉の皮を取り、細かく切る。
  2. モモ肉を粗めに刻み、かたくり粉、しょうゆ、塩、ゴマ油、ゴマを加えてこねる。
  3. ネギの頭・ショウガを鍋に入れる。ショウガは皮を削らずに入れると風味が増す。
  4. 皮を入れ、沸騰させる。沸騰したらアクを取る。
  5. 2をだんご状にこね、鍋に入れる。
  6. みつばを入れ、10分程度煮詰める。
  7. 10分たったらネギとショウガを取り出し、塩で味を調整し、刻んだネギを入れて完成です!

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