栗原はるみのゴボウハンバーグと万能ソースの作り方【プロフェッショナルの流儀】


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5月26日（火）放送の「プロフェッショナルの流儀」では特別企画!プロのおうちごはん第4弾ということで栗原はるみさんたちが紹介されていました！

もくじ

栗原はるみの万能ソースを使った、ゴボウハンバーグ

万能ソースを使った、ゴボウハンバーグの材料

＜ゴボウハンバーグ＞

  • 合いびき肉　５００ｇ（冷蔵庫に余っている牛・豚・鶏を混ぜて構いません）
  • タマネギ　１／２個
  • ごぼう　１本
  • 卵 １個
  • 塩・コショウ 適量
  • サラダ油 適量
  • ワサビ 適量
  • すだち 適量

＜万能タレ＞

  • しょうゆ ５０cc
  • みりん ５０cc
  • 砂糖 大さじ２杯
    ※万能タレはスペアリブやチャーシューなど、多くの料理に使えます！

万能ソースを使った、ゴボウハンバーグの作り方

  1. タマネギを粗く切る。
    ポイント　タマネギは粗く切ることで、歯触りが良くなる。
  2. ゴボウを薄くスライスして、５分間水に浸す。
    ポイント　ゴボウは長く水につけると、香りがなくなる。
  3. （２）のゴボウの水分を丁寧に拭きとる。
  4. ボウルに卵・合いびき肉・塩コショウを入れて、粘り気が出るまでこねる。
  5. （４）に少し粘り気が出てきたら、タマネギを入れてなじませる。
  6. （５）にゴボウを入れてなじませ、ハンバーグの形に整える。
  7. フライパンに油を入れ、（６）を焼く。 ハンバーグはあまりひっくり返さず、焼き上がるのを待つ。
  8. 万能タレをハンバーグにかければ完成。お好みでワサビを添え、スダチをかける。

＜万能タレ作り＞

  1. しょうゆ５０cc・みりん50cc・砂糖大さじ２杯を鍋に入れる。
    ポイント　　必ず１回の分量で作ること。分量を変えてしまうと、タレの味が変わってしまう。
  2. （１）を沸騰させる。沸騰させたら弱火に切りかえて、４～５分待つ。
  3. 泡が細かく出てきたら火を止めて完成。
    ポイント　万能タレはスペアリブやチャーシューなど、タレを必要とする料理で使うことができます。

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